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泰式调味料有哪些 常用推荐11种

杜永来自:甘肃省 临夏回族自治州 临夏县 时间:2018-10-07 08:50 坐标: 13588°

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酸辣香甜的东南亚料理越来越受欢迎,尤其在炎热的夏天吃来特别开胃!爱吃泰国料理的你,想在家自己调出好吃的风味酱料、煮出道地菜肴,这几款调味料绝对不能少,现在就来看看泰式调味料有哪些?

泰式调味料有哪些 常用推荐11种

1.鱼露Fish Sauce

鱼露是东南亚料理中最常用的调味料,运用的料理非常广泛,从海鲜、沙拉、面食到汤品,有了它都能大大提味,也因此料理中完全不需要味精,以鱼露的咸味及天然甘甜,吃起来就非常鲜美。

不过经发酵制成鱼露闻起来其实腥味很重、非常呛鼻,通常不会单独使用,若要当作沾酱,也需要搭配糖、醋、柠檬汁、香草或其他香料调配。首次接触鱼露的人如果不确定如何入菜,建议可先以鱼露代替酱油入菜,清蒸、热炒、腌料、凉拌或调酱料都ok!

2.虾膏Shrimp Paste

虾膏是将小虾用盐巴腌渍、曝晒发酵后再磨成黏稠状的调味料,除了东南亚,在香港、韩国和华南地区也很常见。因为虾膏本身腥味浓烈,一般不会直接使用,使用前需要先将虾酱用热油炒热,加入少许的清水稀释、炒匀,搭配葱头、蒜头、糖等炒成虾酱,再下料理的食材,就不会有难闻的腥味。

因为虾膏使用上比较麻烦,许多厂商也推出已经把虾膏加工过的「虾酱Shrimp Sauce」,可以直接使用,最常见的料理是虾酱空心菜及虾酱炒饭。因两者在翻译上容易搞混,建议购买时细看成分表或是颜色,一搬来说虾膏会呈紫红色,虾酱则是咖啡色的。

3.甜酱油Sweet Soy Sauce

甜酱油起源自印尼,因为加了棕榈糖,颜色比一般酱油更深、味道香甜且质地相当浓稠,味道有点像中式的甜面酱;不过通常还会加入八角、肉桂、黑胡椒、香菜或等香料,风味层次更丰富。糖蜜般的甜酱油能够增加菜肴色泽、增添风味,大多用于热炒或炖煮,比较少当作沾酱,是印尼最受欢迎的酱料。

4.黄豆酱Soy Bean Paste

使用黄豆、盐巴和砂糖制作的酱料Tao Jeow,有浓浓的黄豆香及咸味,烹调时只需要加几滴即可。黄豆酱的代表菜色是炒面料理Lad Nah,也很适合搭配鸡肉、海鲜或炒蔬菜,或是混和柠檬、辣椒及大蒜调成沾酱使用。

5.蚝油Oyster Sauce

用鲜蚝浓缩而成的蚝油,在南洋与中式料理中的用法不大相同,中国的蚝油味偏咸,南洋的蚝油味道则比较甜而鲜美,所以东南亚地区的蚝油多用来炒菜、炒饭作沙拉,很少直接当作沾酱来使用。

6.黑抽Black Soy Sauce

黑抽又称作泰国黑酱油,指的是浓度比较高的酱油,类似中国人常用的酱油膏以及港澳地区的「老抽」;不过南洋地区的黑酱油做法不同,味道差异大,不适合互相替换。想买泰国的黑抽,现在到大卖场大多可以找到仁和园酱园的牌子。

7.甜鸡酱Sweet Chili Sauce

在泰国称作Nam Chim Kai,同时是马来西亚、阿富汗及欧洲的中国餐厅很受欢迎的酱料,比较知名的牌子是Pantainorasingh潘泰诺华星牌。主要材料包括了红辣椒、白醋以及甜味成分如砂糖或水果等,有时候会加入大蒜、鱼露和增稠剂,味道酸酸甜甜带点微辣,非常适合搭配肉类,作为炸物、烤肉的沾酱是很受欢迎的吃法,亦能用于凉拌做成泰式沙拉,甚至沾春卷食用。

甜鸡酱用基本材料就能自己调配,想要浓稠一点可以用番茄酱或玉米粉勾芡,许多欧美食谱还会加入雪莉酒或绍兴酒提香。

8.罗望子Tamarind

罗望子又叫酸子、酸豆、亚参,果荚外型长得像花生,里头的果实可以直接食用、或是提炼成果汁、酱料。罗旺子吃起来酸酸甜甜,是南洋料理中酸味的来源之一,可以取代醋来入菜;运用的料理很广泛,咖喱、炒饭、酱料、汤品或沙拉,以及经典的泰式女婿蛋,都不能没有少许的罗望子调味。

市面上可以看到处理好的酱料、去籽的果肉(亚参膏、罗望子糊Tamarind Paste),甚至含豆荚的罗望子果等形式贩售的罗望子,前者可直接使用、亚参膏要加水调匀,整颗的罗望子果实则需要剥壳、去籽再熬煮成酱汁。

9.是拉差酱Sriracha

是拉差酱是一款香甜的辣椒酱,最早是泰国的一个小城镇「是拉差」当地餐馆用于海鲜料理的辣椒酱,1980年代由越南华侨引进洛杉矶唐人街贩售后,成为大受美国人欢迎的辣椒酱。红通通的是拉差吃来酸辣微甜,除了炒泡面、凉拌海鲜,当作炸物沾酱也很适合,也很常用于制作美国经典的水牛城辣鸡翅。

若买不到是拉差,可调配简易版本:将柠檬汁30c.c.、鱼露20c.c.、砂糖10g、辣椒末10g搅拌均匀,即成是拉差酱。

10.东阳酱Tom Yum

又称作酸辣火锅酱、Instant Sour Shrimp Paste,普遍使用在泰式的汤品中,主要用辣椒、香茅、南姜、糖、盐等材料混合而成,是世界三大汤之一的泰式酸辣汤 —冬荫功Tom Yum Kung必备的汤底酱。料理时直接使用即可,不用再另外调味,吃火锅、煮汤时都可以用它来调制高汤,酸酸辣辣吃起来非常过瘾!

11.咖喱酱

咖喱的种类非常多,主要分成三大类:红咖喱、黄咖喱和绿咖喱。各自还会添加不同的香料及调味,因此市面上有相当可观咖喱可以选择。

中国人最熟悉的是加了姜黄的黄咖喱,因为黄咖喱降通常会加入比较多椰糖,辣度低、接受度最广泛;其次是红咖喱,成分中的新鲜、干燥辣椒让它呈现漂亮的红色,通常应用在海鲜、鸡肉料理;而绿咖喱酱则是辣度最高的咖喱,通常需要搭配椰奶让口感更滑顺,多用于鸡肉。

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    宝宝咳嗽有痰可以喝蜂蜜水吗:

    宝宝咳嗽有痰应根据宝宝年龄、病情和蜂蜜品种决定是否能喝蜂蜜水。

    蜂蜜普遍都有止咳和润肺的作用,但是要想效果好点,必须要选对蜂蜜品种,目前市场上的蜂蜜分为温性蜂蜜和凉性蜂蜜,而不同性质的蜂蜜喝对了才能起到辅助治疗的宝宝咳嗽有痰的病症。例如:温性蜂蜜适合体寒、身体虚弱、风寒感冒咳嗽有痰的宝宝,但却不适合风热、肺热咳嗽有痰的宝宝。

    宝宝咳嗽有痰喝对了蜂蜜水有什么好处:

    1、润肺止咳

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    月子,就是生完孩子的那40天,这是超级的重要的,要好好的爱护自己的身体,那么月子里哭有什么危害?会回奶吗:

    月子里哭有什么危害:

    1、会造成血液循环不良

    眼泪是情绪的一种很好的宣泄物。有时也是精神压力的一个释放通道。很多女性在月子中可能会遇到与婆婆照顾孩子上的差异问题而产生一些小矛盾,而此时也许丈夫会不与自己站一边,而感到难受,自然而然的也就不免伤心流泪。而产后女性血流较不足,各器官能分配到的血液会比平时少,如果此时眼睛经常流泪,就会造成血液循环不良,这时候眼睛会很容易疲劳。

    2、会对眼睛有损伤

    虽然流泪可以帮助产妇化解失平衡状态,但对于新妈妈来说,坐月子流眼泪的确是会对眼睛有一定的损伤的。而长时间阅读,包括看书、看电视等也是坐月子时要避免的,其原因跟哭一样,是担心眼睛过度疲劳。

    3、哭泣会引起月子病

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