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泰式调味料有哪些 常用推荐11种

杜永来自:甘肃省 临夏回族自治州 临夏县 时间:2018-10-07 08:50 坐标: 13588°

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酸辣香甜的东南亚料理越来越受欢迎,尤其在炎热的夏天吃来特别开胃!爱吃泰国料理的你,想在家自己调出好吃的风味酱料、煮出道地菜肴,这几款调味料绝对不能少,现在就来看看泰式调味料有哪些?

泰式调味料有哪些 常用推荐11种

1.鱼露Fish Sauce

鱼露是东南亚料理中最常用的调味料,运用的料理非常广泛,从海鲜、沙拉、面食到汤品,有了它都能大大提味,也因此料理中完全不需要味精,以鱼露的咸味及天然甘甜,吃起来就非常鲜美。

不过经发酵制成鱼露闻起来其实腥味很重、非常呛鼻,通常不会单独使用,若要当作沾酱,也需要搭配糖、醋、柠檬汁、香草或其他香料调配。首次接触鱼露的人如果不确定如何入菜,建议可先以鱼露代替酱油入菜,清蒸、热炒、腌料、凉拌或调酱料都ok!

2.虾膏Shrimp Paste

虾膏是将小虾用盐巴腌渍、曝晒发酵后再磨成黏稠状的调味料,除了东南亚,在香港、韩国和华南地区也很常见。因为虾膏本身腥味浓烈,一般不会直接使用,使用前需要先将虾酱用热油炒热,加入少许的清水稀释、炒匀,搭配葱头、蒜头、糖等炒成虾酱,再下料理的食材,就不会有难闻的腥味。

因为虾膏使用上比较麻烦,许多厂商也推出已经把虾膏加工过的「虾酱Shrimp Sauce」,可以直接使用,最常见的料理是虾酱空心菜及虾酱炒饭。因两者在翻译上容易搞混,建议购买时细看成分表或是颜色,一搬来说虾膏会呈紫红色,虾酱则是咖啡色的。

3.甜酱油Sweet Soy Sauce

甜酱油起源自印尼,因为加了棕榈糖,颜色比一般酱油更深、味道香甜且质地相当浓稠,味道有点像中式的甜面酱;不过通常还会加入八角、肉桂、黑胡椒、香菜或等香料,风味层次更丰富。糖蜜般的甜酱油能够增加菜肴色泽、增添风味,大多用于热炒或炖煮,比较少当作沾酱,是印尼最受欢迎的酱料。

4.黄豆酱Soy Bean Paste

使用黄豆、盐巴和砂糖制作的酱料Tao Jeow,有浓浓的黄豆香及咸味,烹调时只需要加几滴即可。黄豆酱的代表菜色是炒面料理Lad Nah,也很适合搭配鸡肉、海鲜或炒蔬菜,或是混和柠檬、辣椒及大蒜调成沾酱使用。

5.蚝油Oyster Sauce

用鲜蚝浓缩而成的蚝油,在南洋与中式料理中的用法不大相同,中国的蚝油味偏咸,南洋的蚝油味道则比较甜而鲜美,所以东南亚地区的蚝油多用来炒菜、炒饭作沙拉,很少直接当作沾酱来使用。

6.黑抽Black Soy Sauce

黑抽又称作泰国黑酱油,指的是浓度比较高的酱油,类似中国人常用的酱油膏以及港澳地区的「老抽」;不过南洋地区的黑酱油做法不同,味道差异大,不适合互相替换。想买泰国的黑抽,现在到大卖场大多可以找到仁和园酱园的牌子。

7.甜鸡酱Sweet Chili Sauce

在泰国称作Nam Chim Kai,同时是马来西亚、阿富汗及欧洲的中国餐厅很受欢迎的酱料,比较知名的牌子是Pantainorasingh潘泰诺华星牌。主要材料包括了红辣椒、白醋以及甜味成分如砂糖或水果等,有时候会加入大蒜、鱼露和增稠剂,味道酸酸甜甜带点微辣,非常适合搭配肉类,作为炸物、烤肉的沾酱是很受欢迎的吃法,亦能用于凉拌做成泰式沙拉,甚至沾春卷食用。

甜鸡酱用基本材料就能自己调配,想要浓稠一点可以用番茄酱或玉米粉勾芡,许多欧美食谱还会加入雪莉酒或绍兴酒提香。

8.罗望子Tamarind

罗望子又叫酸子、酸豆、亚参,果荚外型长得像花生,里头的果实可以直接食用、或是提炼成果汁、酱料。罗旺子吃起来酸酸甜甜,是南洋料理中酸味的来源之一,可以取代醋来入菜;运用的料理很广泛,咖喱、炒饭、酱料、汤品或沙拉,以及经典的泰式女婿蛋,都不能没有少许的罗望子调味。

市面上可以看到处理好的酱料、去籽的果肉(亚参膏、罗望子糊Tamarind Paste),甚至含豆荚的罗望子果等形式贩售的罗望子,前者可直接使用、亚参膏要加水调匀,整颗的罗望子果实则需要剥壳、去籽再熬煮成酱汁。

9.是拉差酱Sriracha

是拉差酱是一款香甜的辣椒酱,最早是泰国的一个小城镇「是拉差」当地餐馆用于海鲜料理的辣椒酱,1980年代由越南华侨引进洛杉矶唐人街贩售后,成为大受美国人欢迎的辣椒酱。红通通的是拉差吃来酸辣微甜,除了炒泡面、凉拌海鲜,当作炸物沾酱也很适合,也很常用于制作美国经典的水牛城辣鸡翅。

若买不到是拉差,可调配简易版本:将柠檬汁30c.c.、鱼露20c.c.、砂糖10g、辣椒末10g搅拌均匀,即成是拉差酱。

10.东阳酱Tom Yum

又称作酸辣火锅酱、Instant Sour Shrimp Paste,普遍使用在泰式的汤品中,主要用辣椒、香茅、南姜、糖、盐等材料混合而成,是世界三大汤之一的泰式酸辣汤 —冬荫功Tom Yum Kung必备的汤底酱。料理时直接使用即可,不用再另外调味,吃火锅、煮汤时都可以用它来调制高汤,酸酸辣辣吃起来非常过瘾!

11.咖喱酱

咖喱的种类非常多,主要分成三大类:红咖喱、黄咖喱和绿咖喱。各自还会添加不同的香料及调味,因此市面上有相当可观咖喱可以选择。

中国人最熟悉的是加了姜黄的黄咖喱,因为黄咖喱降通常会加入比较多椰糖,辣度低、接受度最广泛;其次是红咖喱,成分中的新鲜、干燥辣椒让它呈现漂亮的红色,通常应用在海鲜、鸡肉料理;而绿咖喱酱则是辣度最高的咖喱,通常需要搭配椰奶让口感更滑顺,多用于鸡肉。

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    月子,就是生完孩子的那40天,这是超级的重要的,要好好的爱护自己的身体,那么月子里哭有什么危害?会回奶吗:

    月子里哭有什么危害:

    1、会造成血液循环不良

    眼泪是情绪的一种很好的宣泄物。有时也是精神压力的一个释放通道。很多女性在月子中可能会遇到与婆婆照顾孩子上的差异问题而产生一些小矛盾,而此时也许丈夫会不与自己站一边,而感到难受,自然而然的也就不免伤心流泪。而产后女性血流较不足,各器官能分配到的血液会比平时少,如果此时眼睛经常流泪,就会造成血液循环不良,这时候眼睛会很容易疲劳。

    2、会对眼睛有损伤

    虽然流泪可以帮助产妇化解失平衡状态,但对于新妈妈来说,坐月子流眼泪的确是会对眼睛有一定的损伤的。而长时间阅读,包括看书、看电视等也是坐月子时要避免的,其原因跟哭一样,是担心眼睛过度疲劳。

    3、哭泣会引起月子病

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    我爱家乡的节日习俗

    每逢过年过节,小孩子们和大人们都高兴不已,因为是那习俗,才使我们这样的欢喜。

    说说过年吧,看那家家户户的门上贴满大红大绿的年画,墙上挂着一对有一对的对联,环顾四周,白色的房子上添上一番红红的景象,颇有几分情趣。

    储蓄也是最热闹的,家家的肘子都摆放这一碟又一碟的耗材,一家人坐在一起,其乐融融地谈话。不是还举杯畅饮。吃过晚饭,大伙儿围在电视机旁边,靠着暖炉,手握已被热腾腾的茶,在聚精会神地看着央视的春节联欢晚会,有的家庭环境比较赋予,便自己也开起一联欢晚会,把亲戚们都叫上,大家尽情地玩,尽情地笑,嘻嘻哈哈的多热闹!一眨眼,新年的钟声即将来临,人人都把一大捆一大箱的爆竹拎出来,待到新年来临的哪一科,“三,二,一!点火!”一大串红红的鞭炮“噼里啪啦”的,红红的爆竹碎纸落在人们的头上,脸上的笑容无比灿烂。

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    老男孩电视剧是有刘烨和林依晨主演的,都是实力派,值得看,那么老男孩电视剧插曲英文歌是什么歌曲? Love You Like I Do歌词?

    老男孩电视剧插曲英文歌是什么歌曲 :

    电视剧《老男孩》插曲英文歌叫《Love You Like I Do》- Alexander Bayly,在网易云搜索歌单里面找不到,但是电台里面有这首歌,下面是收集的关于《Love You Like I Do》试听和完整歌词介绍。

    Love You Like I Do歌词:

    Jamillions – Love You Like I Do[1]

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    宝格丽是涉及多个领域,香水产品也会是值得推荐选择的,那么宝格丽红茶香水好闻吗?价格多少钱?

    宝格丽红茶香水好闻吗 :

    宝格丽红茶香水是款轻柔淡雅的香水,据说比较适合秋冬使用,有人把它比喻成冬天的一杯奶茶。

    前味:由柑橘和佛手柑混和出强烈的香气。

    中味:接着是揉合南非的罗布斯红茶以及中国的云南红茶。

    后味:诱人而柔软的红茶精华,加入茶树的浆液后更为厚实,并转化成胡桃和麝香的深沉香气。

    红茶香水调和多种惊奇的芬香,散发出神秘的茶韵。由柑橘和佛手柑混和的强烈香气,立即地带出红胡椒刺激的明析感。紧接着,首次被使用于香水制坊的南非的罗布斯红茶以及中国的云南红茶,不其然地传递出这股香气内敛的灵魂,以及它突出的调性。人而柔软的红茶精华,加入茶树的浆液后更为厚实,并转化成胡桃和麝香的深沉香气,渐渐化为掳获人心和高雅脱俗的余香。

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    海苔,这是很多人都是喜欢吃的,可好吃美味了,那么这个哺乳期可以吃海苔吗?吃了会胖吗:

    哺乳期可以吃海苔吗:

    哺乳期是可以适量吃一些海苔,海苔中含硒和碘尤其丰富,这些矿物质元素对人体来说是非常必要的补充来源,海苔中含有藻胆蛋白,藻胆蛋白具有很不错的效果,对于降低血糖,防癌,延缓衰老都有很大的帮助。

    海苔中还含有丰富的钙质,对于宝宝的骨骼发育也是很有好处的,同时海苔中丰富的碘元素,还能够增强哺乳期妈咪乳汁中的碘含量,能够有效预防新生儿神经运动功能发育落后。

    吃海苔会胖吗:

    海苔适当吃不会发胖,但多吃会发胖。

    海苔的热量算是有点高,如海苔的热量是177大卡/100克,纤维含量也较高,适当吃不会发胖,但是吃多了会有发胖风险,尤其是减肥期间应少量食用。

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